De expert over thee

De expert over thee

Waarom een expert over thee op No Wine Today?

Thee en wijn zorgen beiden voor geniet-momenten en zijn te combineren met een gerecht of een hapje. Wijn met een hoog smaakvolume is prominent aanwezig. Thee met zijn lagere smaakvolume neemt een meer bescheiden plaats in. Toch kan thee ook  zorgen voor ware smaakexplosies in je mond als je deze goed combineert met een gerecht.

Wijn en thee hebben dus eigenlijk veel overeenkomsten en één belangrijk verschil. Thee is een goed alcoholvrij alternatief voor wijn.

 Kwaliteitsthee en waar koop je deze

Een droog mondgevoel, een volle body met fruitige tonen. Het versterken van smaken en aroma’s in een mooi gerecht. Het zijn termen die gebruikt worden in de wereld van theeliefhebbers.

Toch kennen we thee vooral als drankje bij het ontbijt of als alternatief voor een kop koffie.

In de afgelopen jaren is het aanbod gearomatiseerde- en kruidentheeën in de supermarkt gegroeid. In een theezakje zitten stukjes thee die snel smaak afgeven. Geschikt om een zakje door een glas heet water te halen en een prima kop thee te zetten. Maar niet toereikend om de meer complexere thee smaken te creëren. Hoe kom je dan aan een mooie thee?

Het antwoord is eenvoudig. Een mooie wijn koop je bij de slijter en een goede thee bij een theespeciaalzaak of de vele online webshops.  Hand-geplukte theeën met een mooi blad die je meerdere malen kunt opschenken en waarmee je complexe smaken creëert in je glas.

 Welke thee kies je en hoe zet je lekkere thee

Grofweg kun je zwarte thee en Oolong thee vergelijken met een rode wijn. Een witte, groene of gele thee met een witte wijn. De smaak van wijn is aanwezig in de fles. De smaak van thee is afhankelijk van de zetmethode, watertemperatuur, hoeveel thee en waterkwaliteit om de gelaagdheid in het glas thee naar voren te halen. Waarom heeft thee dan nog niet de plaats naast wijn ingenomen.

Waarschijnlijk omdat wij onze thee met kokend water zetten waardoor de thee wrang wordt. Zwarte thee en Oolong zet je het best met water tussen 80-95C. Groene thee tussen de 60-80C. Je kunt een waterkoker met temperatuurregeling aanschaffen of gewoon het water laten afkoelen voor je thee zet. Op de verpakking vind je de juiste zetmethode.

Welke thee combineer je bij welke gerecht

Mijn favoriete thee is de “Darjeeling” thee, de champagne onder de theeën. Het terroir zorgt ervoor dat deze zachte thee smaakt naar muskaatdruiven met nootachtige tonen en een lichte zoete ondertoon. De darjeeling komt uit India en is naast de streek waar hij wordt geplukt ook vernoemd naar de theeplantage waar deze groeit. Deze thee verdient het om als solo-artiest in de spotlights te staan.  Een mooie ronde thee waar iedereen van geniet.

De groene theeën worden vanwege de gezondheidsaspecten steeds populairder. “Sencha” is een groene thee uit Japan die je goed kunt combineren met een salade, een rijstgerecht of vis. Ook voor tussendoor is dit een heerlijke, zachte, soepele, groene thee. Al bij het openen van het theezakje ruik je de frisse geur van deze veel gedronken thee.

Wil je een sterkere thee, dan is een zwarte “Assam” thee uit India een mooi alternatief. Deze staat bekend om zijn moutige karakter en combineert goed met een sterke kaas of een donkere chocolade.

Wil je starten met een thee die zich makkelijk aanpast aan ieder gerecht en past op elk moment van de dag. Een “Ceylon”, afkomstig uit Sri Lanka, is een ronde soepele thee met citrus accenten. Deze thee is verkwikkend en verlicht een vol romige gerecht door de citrus accenten.

 Tips van de theesommelier

Omdat thee een warme drank is, versmelten de smaken eenvoudig in je mond. Een stukje ontbijtkoek kan al een ware smaakexplosie creëren.  Een kwestie van uitproberen en je laten verrassen.

Thee kan je ook als koude variant drinken. Zet je thee extra sterk met de halve hoeveelheid water. De thee na een paar minuten direct afkoelen met ijsklontjes en je hebt zelf ijsthee gezet.

Hoe je je thee ook drinkt. Thee verdient, net als wijn, in ieder geval een mooi glas.

Sante!!

Petra de Koning

Theesommelier in opleiding